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拉麵朝聖地 | 一蘭拉麵 ICHIRAN 台北本店 ‧ 天然豚骨拉麵專門店 ‧ 24 小時營業 | 價格,2020菜單,台北信義,市政府 101 象山美食,日式料理,一人餐廳

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提到美味拉麵,絕對不會錯過來自日本的「天然豚骨拉麵專門店 ─ 一蘭 ICHIRAN」。除了可自選口味濃郁、麵條硬度外,還有僅 4 名職員才知材料、烹調法的湯頭與赤紅秘製醬汁;另外,一人一格的獨特用餐環境,更讓人可以安靜品嚐美食。一蘭目前在台灣有「台北本店」和「台北別館 ( 新光 A11 館內 )」兩間分店,且相隔不遠,鄰近捷運象山站或市政府站。這次造訪本店,享用一個人的好食料理!

▎ 100% 豚骨熬煮、拉麵完成後 15 秒內送餐、秘製方僅 4 名職員知道,快一嚐一蘭的好味道!

4 個前往一蘭的理由

‧「一人一格」座位,適合喜歡一個人吃飯、不得已一個人吃飯、新冠肺炎疫情期間想安心用餐的人。
  
‧ 雖然僅販售天然豚骨湯拉麵,但可選擇「口味濃淡」、「油濃郁度」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」,不同搭配,也可以有多種變化喔!
  
‧ 一嚐僅 4 名職員才知道的材料、烹調法的湯頭與赤紅秘製醬汁。
  
‧ 24 小時營業,滿足夜貓或早鳥的胃。

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用餐環境

吃喝玩樂信義商圈
想起前幾年去日本,原也想吃一蘭拉麵,無奈排隊人潮太多,只好作罷。先前曾吃過台北別館,這次改訪「台北本店」,若搭乘捷運前往,可從象山站出發,相較於市政府站更為接近。

本店與別館,腳程距離不到 5 分鐘,都在熱鬧的百貨一級戰區,吃完拉麵,也可順便散步逛街喲!
  
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因新冠肺炎疫情,須先在大門口量測體溫與噴灑酒精,才由服務人員帶位進入。

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味集中座位
一蘭除了拉麵外,最讓人津津樂道的就是一人一格的 味集中座位 ICHIRAN MODEL。為一蘭首創,也取得日本專利,不時成為保持社交距離的話題!
  
這樣的形式,讓人不禁聯想到 K 書中心,或是要鄰櫃辦理業務的櫃台,十分逗趣。比起共桌用餐,交錯著此起彼落的吆喝聲,可以這樣安靜吃麵,實屬幸福!
  
而今年遭逢新冠肺炎疫情,原本的間隔設計,竟也成為疫情期間避免傳染、安心用餐的好去處。

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座位後方設有衣物吊掛、衛生紙,也提供置物籃和桌面下的置物掛勾等,滿滿的貼心小細節。

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一蘭菜單 ( 2020.11 )

菜單品項簡單,僅販售一款「天然豚骨湯拉麵 $288」。但特別的是,可選擇「口味濃淡」、「油濃郁度」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」,算是小小的客製化。 ( *無加湯服務 )
  
接著可加點「加麵 ( 替玉 ) 」、「配料」和「飲品」。也可選店家的「推薦配餐 $134」,有半熟鹽味蛋、加叉燒 ( 3 片 )、海苔 ( 2 片 )。
  
( 2020.11 菜單 )

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若第一次造訪,不熟悉餐點、點餐流程,可參考點餐方式和人氣排行餐點。

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天然豚骨湯拉麵 $288

雖然店內僅販售一款拉麵,但可自選「口味濃淡」、「濃郁」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」。若每次造訪時,選擇不同選項,也可以有多種變化喔!
  
共 $384,無服務費
( 天然豚骨湯拉麵 $288、半熟鹽味蛋 $38、彈珠汽水 $58 )

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豚骨湯頭 ‧ 赤紅秘製醬汁
湯頭可說是拉麵的靈魂吧!拉麵上桌,先喝一口,感受時間熬煮出的鮮美。雖然點餐時選濃郁,但不至於厚重,下次想挑戰更濃的程度。
  
隨後,才將赤紅醬汁、蒜泥和蔥花等伴入湯頭裡。
  
平時口味介於「清淡 – 一般」,吃辣習慣在「不辣 – 小辣」,這次點餐為:
‧ 口味濃淡 基本
‧ 油濃郁度 濃郁
‧ 蒜泥 1 份
‧ 蔥 有
‧ 赤紅秘製醬汁 2倍
  
赤紅醬汁,如一抹紅唇,讓整碗拉麵添色不少。雖以辣椒為基底,但有加入其他辛香料,所以並非單純直嗆的辣味。而且,也不會因為辣度而蓋過湯頭的滋味,反而讓湯頭更加立體豐富。

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因為平時少吃辣,喝湯見碗底時,頭皮開始冒汗,胃有些翻燒,也許下次改為 1 倍或再少點的辣度。吃到碗底朝天,看看出現什麼文字?

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一蘭於 1960 年在豚骨拉麵的發源地─福岡縣創立。拉麵有醬油、鹽味或味噌口味,雞骨或魚骨熬煮的湯頭,但一蘭只專心豚骨湯一味。( 此段摘錄、整理自牆面文宣 )
  
  
麵條、叉燒
因為考量會拍照,所以麵條硬度選「超硬」。拍照一段時間後,吃起來軟硬適中,份量的話,若一般食量,應不用加麵。看到店家文宣有介紹源自福岡博多的「加麵文化」,為用餐到一半時,點追加麵條,食量大的人也許可試試。
  
點餐時有選叉燒,肉軟鮮嫩,但覺得兩片似乎有點不夠吃,是可以追加的品項。

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半熟鹽味蛋 $38、彈珠汽水 $58

已剝殼的半熟鹽味蛋,軟心滑嫩的蛋黃,有點類似溏心蛋。一口熱麵,一口涼口半熟蛋,非常契合!
  
每個人的桌面皆有自助冰水機,吃麵途中,喝口冰水以平衡滋味。也另點了彈珠汽水,因為氣泡感會讓舌頭味覺更加清醒。剛開始時,因為「氣」還很多,喝一口後,記得趕緊抽起吸管,不然氣泡隨管竄上,飲料就溢出來了。( 如放置一陣子,「氣」消散了,就比較沒有這種情況 )
  
彈珠汽水 200ML,原產地日本愛知縣

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一蘭的數字秘密

一蘭的美味拉麵是如何製作出來的呢?來看看一蘭的幾個數字秘密。( 以下摘錄自店家文宣 )
  
超生麵的 15 秒規定
‧ 拉麵完成後 15 秒內要送到顧客面前。
‧ 為此,一蘭限制了店面的大小,廚房與座位之間的距離不會超過 28.8 公尺。
‧ 甩麵動作規定上限 5 下,超過 5 下的麵條就不算是最美味的狀態,當然也不會提供給顧客享用。
  
天然豚骨湯
百分之百使用豚骨熬煮而成。
‧ 堅守「將湯放進麵碗後 30 秒內必放入麵條。」
‧ 生產「麵條」的職員嚴禁進入烹調「湯頭」的區域,反之亦然。
‧ 如此一來,雙方也不能互相窺探其生產技術或烹調手法。
‧ 不論於一蘭擔任銷售職務或者是工場長也好,即使工場長資歷超過 80 年,也不可能完全重現出一蘭拉麵的美味。
  
( 洗手間外的照片牆 )

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湯頭醬汁
‧「湯頭醬汁」的用料及烹調方法僅有 4 名職員知道。
‧ 湯頭醬汁運送至店鋪後,為了不改變其濃郁度,連同附在鍋蓋上的水滴甚至水蒸氣,也會分毫不少地保留至湯頭醬汁之中。
  
赤紅秘製醬汁
‧ 日本國內及海外皆出現了不少加入紅色醬汁於拉麵正中央的店家,但一蘭才是原創者。
‧「赤紅秘製醬汁」以辣椒為基礎,配上 30 多種配料與辛香料,經過無數晝夜熬煮而成。
‧ 在拉麵正中以畫圓方式加上,為拉麵添了幾分美感。
‧ 使用獨家混製的辣椒,於福岡的一蘭之森製造並運送到日本國內外所有店鋪。
‧ 一蘭為守護「赤紅秘製醬汁」 的獨家口味,其材料及製造方法僅有 4 名相關職員知道。

別錯過的亮點─洗手間

應該是第一次在店家的廁所拍照,因為實在是太逗了!馬通旁掛著 12 捲衛生紙,如果不敷使用,看看旁邊的公告,幽默地說「若遇上衛生紙不足的情況下,請撕下此公告。」若前往用餐,不妨也去欣賞特別的風景!

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店家資訊、交通

一蘭拉麵 台北本店
*店家資訊可能不定期更新,請以官方資訊為主
官網 | 店鋪地圖 | Facebook | Instagram
‧ 僅內用,無外帶、外送
‧ 無服務費、可刷卡
‧ 02-2758-3868
‧ 每日 24 小時營業 ( 曾有臨時店休,可先上網查詢 )
‧ 台北市信義區松仁路 97 號 ( 近捷運象山站 1 號出口 )

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