提到美味拉麵，絕對不會錯過來自日本的「天然豚骨拉麵專門店 ─ 一蘭 ICHIRAN」。除了可自選口味濃郁、麵條硬度外，還有僅 4 名職員才知材料、烹調法的湯頭與赤紅秘製醬汁；另外，一人一格的獨特用餐環境，更讓人可以安靜品嚐美食。一蘭目前在台灣有「台北本店」和「台北別館 ( 新光 A11 館內 )」兩間分店，且相隔不遠，鄰近捷運象山站或市政府站。這次造訪本店，享用一個人的好食料理！
▎ 100% 豚骨熬煮、拉麵完成後 15 秒內送餐、秘製方僅 4 名職員知道，快一嚐一蘭的好味道！
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4 個前往一蘭的理由
‧「一人一格」座位，適合喜歡一個人吃飯、不得已一個人吃飯、新冠肺炎疫情期間想安心用餐的人。
‧ 雖然僅販售天然豚骨湯拉麵，但可選擇「口味濃淡」、「油濃郁度」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」，不同搭配，也可以有多種變化喔！
‧ 一嚐僅 4 名職員才知道的材料、烹調法的湯頭與赤紅秘製醬汁。
‧ 24 小時營業，滿足夜貓或早鳥的胃。
用餐環境
吃喝玩樂信義商圈
想起前幾年去日本，原也想吃一蘭拉麵，無奈排隊人潮太多，只好作罷。先前曾吃過台北別館，這次改訪「台北本店」，若搭乘捷運前往，可從象山站出發，相較於市政府站更為接近。
本店與別館，腳程距離不到 5 分鐘，都在熱鬧的百貨一級戰區，吃完拉麵，也可順便散步逛街喲！
一蘭附近 腳程 5 分鐘的店家
‧ 香港米其林推薦 – 佳佳甜品
‧ 好吃舒芙蕾厚鬆餅 – 成真咖啡
因新冠肺炎疫情，須先在大門口量測體溫與噴灑酒精，才由服務人員帶位進入。
味集中座位
一蘭除了拉麵外，最讓人津津樂道的就是一人一格的 味集中座位 ICHIRAN MODEL。為一蘭首創，也取得日本專利，不時成為保持社交距離的話題！
這樣的形式，讓人不禁聯想到 K 書中心，或是要鄰櫃辦理業務的櫃台，十分逗趣。比起共桌用餐，交錯著此起彼落的吆喝聲，可以這樣安靜吃麵，實屬幸福！
而今年遭逢新冠肺炎疫情，原本的間隔設計，竟也成為疫情期間避免傳染、安心用餐的好去處。
座位後方設有衣物吊掛、衛生紙，也提供置物籃和桌面下的置物掛勾等，滿滿的貼心小細節。
一蘭菜單 ( 2020.11 )
菜單品項簡單，僅販售一款「天然豚骨湯拉麵 $288」。但特別的是，可選擇「口味濃淡」、「油濃郁度」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」，算是小小的客製化。 ( *無加湯服務 )
接著可加點「加麵 ( 替玉 ) 」、「配料」和「飲品」。也可選店家的「推薦配餐 $134」，有半熟鹽味蛋、加叉燒 ( 3 片 )、海苔 ( 2 片 )。
( 2020.11 菜單 )
若第一次造訪，不熟悉餐點、點餐流程，可參考點餐方式和人氣排行餐點。
天然豚骨湯拉麵 $288
雖然店內僅販售一款拉麵，但可自選「口味濃淡」、「濃郁」、「蒜泥」、「蔥」、「叉燒」、「赤紅秘製醬汁」和「麵的硬度」。若每次造訪時，選擇不同選項，也可以有多種變化喔！
共 $384，無服務費
( 天然豚骨湯拉麵 $288、半熟鹽味蛋 $38、彈珠汽水 $58 )
豚骨湯頭 ‧ 赤紅秘製醬汁
湯頭可說是拉麵的靈魂吧！拉麵上桌，先喝一口，感受時間熬煮出的鮮美。雖然點餐時選濃郁，但不至於厚重，下次想挑戰更濃的程度。
隨後，才將赤紅醬汁、蒜泥和蔥花等伴入湯頭裡。
平時口味介於「清淡 – 一般」，吃辣習慣在「不辣 – 小辣」，這次點餐為：
‧ 口味濃淡 基本
‧ 油濃郁度 濃郁
‧ 蒜泥 1 份
‧ 蔥 有
‧ 赤紅秘製醬汁 2倍
赤紅醬汁，如一抹紅唇，讓整碗拉麵添色不少。雖以辣椒為基底，但有加入其他辛香料，所以並非單純直嗆的辣味。而且，也不會因為辣度而蓋過湯頭的滋味，反而讓湯頭更加立體豐富。
因為平時少吃辣，喝湯見碗底時，頭皮開始冒汗，胃有些翻燒，也許下次改為 1 倍或再少點的辣度。吃到碗底朝天，看看出現什麼文字？
一蘭於 1960 年在豚骨拉麵的發源地─福岡縣創立。拉麵有醬油、鹽味或味噌口味，雞骨或魚骨熬煮的湯頭，但一蘭只專心豚骨湯一味。( 此段摘錄、整理自牆面文宣 )
麵條、叉燒
因為考量會拍照，所以麵條硬度選「超硬」。拍照一段時間後，吃起來軟硬適中，份量的話，若一般食量，應不用加麵。看到店家文宣有介紹源自福岡博多的「加麵文化」，為用餐到一半時，點追加麵條，食量大的人也許可試試。
點餐時有選叉燒，肉軟鮮嫩，但覺得兩片似乎有點不夠吃，是可以追加的品項。
半熟鹽味蛋 $38、彈珠汽水 $58
已剝殼的半熟鹽味蛋，軟心滑嫩的蛋黃，有點類似溏心蛋。一口熱麵，一口涼口半熟蛋，非常契合！
每個人的桌面皆有自助冰水機，吃麵途中，喝口冰水以平衡滋味。也另點了彈珠汽水，因為氣泡感會讓舌頭味覺更加清醒。剛開始時，因為「氣」還很多，喝一口後，記得趕緊抽起吸管，不然氣泡隨管竄上，飲料就溢出來了。( 如放置一陣子，「氣」消散了，就比較沒有這種情況 )
彈珠汽水 200ML，原產地日本愛知縣
一蘭的數字秘密
一蘭的美味拉麵是如何製作出來的呢？來看看一蘭的幾個數字秘密。( 以下摘錄自店家文宣 )
超生麵的 15 秒規定
‧ 拉麵完成後 15 秒內要送到顧客面前。
‧ 為此，一蘭限制了店面的大小，廚房與座位之間的距離不會超過 28.8 公尺。
‧ 甩麵動作規定上限 5 下，超過 5 下的麵條就不算是最美味的狀態，當然也不會提供給顧客享用。
天然豚骨湯
‧ 百分之百使用豚骨熬煮而成。
‧ 堅守「將湯放進麵碗後 30 秒內必放入麵條。」
‧ 生產「麵條」的職員嚴禁進入烹調「湯頭」的區域，反之亦然。
‧ 如此一來，雙方也不能互相窺探其生產技術或烹調手法。
‧ 不論於一蘭擔任銷售職務或者是工場長也好，即使工場長資歷超過 80 年，也不可能完全重現出一蘭拉麵的美味。
( 洗手間外的照片牆 )
湯頭醬汁
‧「湯頭醬汁」的用料及烹調方法僅有 4 名職員知道。
‧ 湯頭醬汁運送至店鋪後，為了不改變其濃郁度，連同附在鍋蓋上的水滴甚至水蒸氣，也會分毫不少地保留至湯頭醬汁之中。
赤紅秘製醬汁
‧ 日本國內及海外皆出現了不少加入紅色醬汁於拉麵正中央的店家，但一蘭才是原創者。
‧「赤紅秘製醬汁」以辣椒為基礎，配上 30 多種配料與辛香料，經過無數晝夜熬煮而成。
‧ 在拉麵正中以畫圓方式加上，為拉麵添了幾分美感。
‧ 使用獨家混製的辣椒，於福岡的一蘭之森製造並運送到日本國內外所有店鋪。
‧ 一蘭為守護「赤紅秘製醬汁」 的獨家口味，其材料及製造方法僅有 4 名相關職員知道。
別錯過的亮點─洗手間
應該是第一次在店家的廁所拍照，因為實在是太逗了！馬通旁掛著 12 捲衛生紙，如果不敷使用，看看旁邊的公告，幽默地說「若遇上衛生紙不足的情況下，請撕下此公告。」若前往用餐，不妨也去欣賞特別的風景！
店家資訊、交通
一蘭拉麵 台北本店
*店家資訊可能不定期更新，請以官方資訊為主
官網 | 店鋪地圖 | Facebook | Instagram
‧ 僅內用，無外帶、外送
‧ 無服務費、可刷卡
‧ 02-2758-3868
‧ 每日 24 小時營業 ( 曾有臨時店休，可先上網查詢 )
‧ 台北市信義區松仁路 97 號 ( 近捷運象山站 1 號出口 )