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用小籠包征服天下 | 鼎泰豐 ‧ 板橋大遠百店 | 價格菜單,排骨蛋炒飯,酸辣湯,鬆糕,麵食,中式點心,台北新北美食,香港米其林

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若用三個人事物來代表台灣,你的答案會是什麼呢?我必脫口說出:李安、台北 101 與鼎泰豐。提到鼎泰豐,這外國旅客來台必訪的美食餐廳,絕不能錯過十八摺皮薄餡美的小籠包和清爽系的排骨蛋炒飯。

鼎泰豐小籠包的征服旅途

以前曾看過一部電視劇《長安十二時辰》,戲裡有位擅長製香的姑娘名為聞染,有一幕聞染提到,想用製香的技術來和西方地域交流 ( 故事背景為唐朝,為東西方商業交易繁盛的時代 )。但這和小籠包有什麼關係呢?先回到鼎泰豐創始開始吧!
  
鼎泰豐之名始於 1958 年,原是做油品買賣,在 1972 年左右,因為罐裝沙拉油的出現,改變大眾的消費習慣,進而影響油行生意,於是另尋他途,轉型賣起了小籠包。在生意日漸興隆下結束了油品買賣,正式經營起小籠包與麵食餐飲,漸成為今日的鼎泰豐。( 本段整理參考自鼎泰豐官網 )

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現在,除了在台灣的餐廳,海外門市更遍及中、日、韓、英、美、星馬、印尼、泰國、菲律賓和澳洲,甚至在阿拉伯聯合大公國的杜拜也有分店;更獲得 2010 – 2014 《米其林指南香港》一星的殊榮。
  
回想歷史上,用政治、經濟甚至武力的版圖擴張,也許有力且快速,但都不及軟性文化滲透人心來的深刻。好比先前提到戲劇裡的製香交流,或是鼎泰豐美味的小籠包,溫柔的力量,更為強大。
  
當然,每個人心中都有自己的米其林名單,各有評判;但若突然想吃點中式料理,菜色多達 70 多種的鼎泰豐,品質穩定、送餐快、服務好,是一解嘴饞的好選擇。
  
隔著玻璃,欣賞師傅們的好手藝

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鼎泰豐菜單 ( 2021.01 )

內用餐點多達 70 多道,有:開胃菜、小籠包、餃類 & 燒賣、大包、湯品、盤菜、湯麵、乾拌麵、炒飯、餛飩 & 粽子、甜點和飲料。另外也有禮盒,除了年節時致贈親友外,在家備個幾份,隨時熱來吃也很方便。
  
( 2021.01 )

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這次用餐點了排骨蛋炒飯、絲瓜蝦仁小籠包、酸辣湯和赤豆鬆糕,含服務費共 $588。

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排骨蛋炒飯 $240

向來不愛吃炒飯,因為以往經驗多半是過油或過乾,但鼎泰豐的「排骨蛋炒飯」,我可是一個人就掃盤個精光。( 因為還點了其他菜,這盤炒飯若一個人吃會偏多,分食較佳 )

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米飯可選白米或糙米,選了較習慣的白米。一大片的排骨鋪放在晶透的白米飯上,讓人食慾大開!粒粒分明的米飯,帶點油感卻不油膩;而錯落其間的蔥與蛋,不論色澤或是滋味,都讓白飯變得有趣多了。整體來說口味清爽,若喜濃重醬油味的炒飯,可能再另加調料。

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排骨肉質水嫩、好咬入口,上頭雖然撒著黑胡椒,卻不搶戲、不燥舌鹹嗆。看官網說這是上海口味的酥炸排骨,雖然對上海菜的滋味不甚了解,但頗喜歡。
  
這盤蛋炒飯讓人感到一種拿捏剛好的「恰到好處」。許多事情,若想標新立異,打造爆品、爆款,並非難事,難的是各個角色都剛好在點上,表面看似簡單,但背後深藏著功夫。

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絲瓜蝦仁小籠包 $170 / 5 個

來到鼎泰豐,當然必吃這十八摺的小籠包;但沒細數,畢竟品嘗美食可耽誤不得。
  
竹籠裡,一個個雪白小包,如朵朵浪花,皮薄不露餡,微微透著翠綠的絲瓜和粉橘蝦仁。

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桌上擺著醬油和醋,服務人員有詢問要不要介紹與幫忙調配。於是就請專業的小姐姐幫忙,還親切解說著醬油與醋的比例為 1:3。

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先吃不沾醬的原味,非常鮮甜清爽,外皮也有彈性,沒有因蒸氣而濕爛。再沾醬醋和搭些薑絲,味道更鮮明跳躍,更喜歡這樣的吃法。
  
這款絲瓜蝦仁小籠包較為清淡,若喜重口味、無肉不歡者,也許可試試別款。另外,建議上桌就吃,趁鮮美的湯汁還熱著,也別讓皮變硬、誤了口感。

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*雖然從小到大吃過不少小籠包,但對它的來由很陌生。查了一下,才知道小籠包的歷史可追溯至北宋。海外的中式餐館,甚至一度把小籠包的英文稱作 Bruce Lee,為什麼呢?有興趣看看小籠包的歷史吧 → 維基百科 | 小籠包

酸辣湯 $90 / 原味 / 小

有小、中、大三種容量,口味重者可選辣味。用料十分豐富,滿滿的木耳、豆腐和蛋花,再點綴些青蔥增添爽口清香,寒冷的冬日,一碗下肚,非常滿足。

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底部有醋,記得先攪拌均勻。也許因為個人口味的緣故,覺得有點過酸,酸到會皺眉的那種,但胡椒的香辣有救回一點點。最愛的是柔軟的蛋花和切成細條的豆腐,隨著勾芡適中的湯汁,那種滑入喉中的順暢,讓人喜愛。

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赤豆鬆糕 $35 / 原味 / 1 個

有原味與核桃兩種口味,因為是第一次吃,所以先試試單純的原味。每份原是兩塊 $70,還好服務人員貼心提醒說可以只點一個。
  
可能因為喝完酸辣湯才吃,放了一段時間,入口時覺得有點乾,應趁著上桌時,還有溫潤的蒸氣更好吃。軟軟糯糯略有些 Q 彈,很愛裡面紅豆泥,綿密但不甜膩,鬆糕裡還有一顆顆的紅豆,點點可愛。

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用一個詞形容鼎泰豐

雖然到鼎泰豐吃飯應該不超過 5 次,畢竟每次經過就被大排長龍的人群給勸退。即使食客眾多,服務仍保持一貫的舒服自然、俐落但不壓迫;不論帶位、隨時收盤或添熱茶,都讓人可以好好放鬆吃頓飯。
  
若用一個詞來形容鼎泰豐,也許有人會選擇「美味」,但我更偏向「和諧」。因為不管用餐過程、菜品滋味等等,都讓人覺得適中與恰到好處,隨時進來,都會是最美好的一餐!

店家資訊

鼎泰豐 | 板橋店
官網 | 門市據點 | 菜色介紹
*店家資訊可能不定期更新,請以官方訊息為主
‧ 02-8951-2222
‧ 週一至週日 11:00 – 21:30
‧ 服務費:有
‧ 新北市板橋區新站路 28 號 B1 ( 位在板橋大遠百內,近捷運板橋站 )
*目前共有 12 個門市,各店營業時間不同,可先上網查詢。

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